水の温度は室温23℃のとき水温20℃が基本です（このとき粉は室温です）。
室温10℃以下のとき　水温約30℃
室温15℃前後のとき　水温約25℃
室温20℃前後のとき　水温約20℃
室温25℃前後のとき　水温約10℃
室温28℃以上のとき　水温約5℃
室温28℃以上のときは粉も冷蔵庫に入れて冷やしてください。
途中の室温の変化などで生地の状態も変わってきますが目安にしてください。