1

パンケースに粉類を入れ、片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩とバターを入れます。
35℃にあたためた牛乳をイーストめがけて注いだら、生地作りコースで20分にセットします。
捏ね終わったらベーカリーの発酵キーで発酵させます。
1次発酵は夏場は30分、冬は1時間で設定してみてください。
室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。

2

1次発酵中にチョコクリームを作ります。
鍋に砂糖と卵、ふるったコーンスターチを入れてよく混ぜ合わせます。
沸騰直前まで温めた牛乳をゆっくりと混ぜ入れて、強火にかけ、木ベラで手早く混ぜます。

3

水分が飛んでクリーム状になったら火を止め、無塩バター、チョコレートを加えて混ぜます。

4

つやがでたらバットにあけ、ラップをぴったりと張って冷やしておきます。
もしダマになったときは、フードプロセッサーにかけるとなめらかなクリームができあがります。

5

1次発酵が終わったらガス抜きして生地を取り出しひとまとめにします。

6

10等分したら生地を丸めなおし、硬く絞ったフキンをかけて生地を15分ほど休ませます。（ベンチタイム）

7

ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。

8

閉じ目を上にひっくり返して手のひらで生地をおさえて伸ばします。
中心にチョコクリームをのせます。

9

生地の上と下、左と右と、チョコがあふれないようにとじ合わせて、グラシンカップ※1 をひいたプリンカップに入れます。
※グラシンカップとは
耐油性・耐水性のあるグラシン紙でできた、お弁当のおかずカップのような形状のもの。グラシンケースとも呼ばれます。
グラシン紙はクッキングペーパーやマフィンの敷き紙、中華まんの底紙等に使われます。

10

硬くしぼったフキンをかけて30分ほど発酵させます。（2次発酵）
蒸し器にお湯をはり、火にかけておきます。

11

蒸し器にチョコ花まんを入れたプリンカップを並べます。
中火で約15分程蒸したら完成です！
金網にとって冷ましましょう。