パン・オレ

毎日の食卓がもっと笑顔に - レシピ通信

pain au lait(パン・オレ)と言うミルク風味のパンです。
牛乳を使って焼き上げるミルクパンとは違い、スキムミルクをたっぷり使い焼き上げます。
外はパリパリ、中はふっくらしっとりで、食事にとてもよく合うおいしいパンです。
砂糖やバターの量が少ないのに、とってもおいしく感じるはずです。
小麦のうまみを存分に味わってください。

HBH916,HBH917,HBI915
掲載日:2016.5.16

パン・オレ<8個>

【材料】
強力粉(イーグル) 250g
ドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ11/2
小さじ1/2
スキムミルク 15g
無塩発酵バター(無塩バターでも可) 20g
ぬるま湯(40度以下) 175cc
仕上げ用牛乳 少々
【作り方】

1

パンケースに強力粉を入れ、片側に砂糖、ドライイーストを入れ、
反対側に塩とスキムミルクをいれます。40度に温めたぬるま湯をイースト側めがけて入れます。
生地作り1斤コースをスタートさせます。1次発酵は夏場は40分、冬は1時間で設定してみて下さい。
室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。
*スイッチを入れる前に箸で生地をかきまわして馴染ませることで、その後の生地の出来栄えが違ってきます。

2

7分程捏ねてから室温に戻したバターを投入します。
捏ねあがってから2倍になるまでそのまま生地を休ませます。
フィンガーテストをして生地が戻ってこなければ1次発酵完了です。

3

ガス抜きし、台に表面を崩さないよう取り出し、8等分します。
表面を上にしたまま軽く丸めます。生地が乾燥しないよう固く絞った濡れ
ふきんをかぶせて10分程生地を休ませます。(ベンチタイム)

4

丸めた生地を手のひらで円形になるよう平らに伸ばします。
生地の表面の綺麗な方を下にして、平らにし、手前1/3、むこう1/3も折り返し、
重なった部分をしっかりつまんでくっつけます。
表面を手のひらで押して少し平らにさせます。

5

天板に生地を並べて固く絞ったふきんをかけて
生地が2倍になるまで発酵させます(2次発酵)

6

生地に縦方向に4箇所ほどはさみで切込みを入れた後、
牛乳を刷毛で塗ります。

7

オーブンを200度に余熱します。200度のガスオーブンで10分程焼いて出来上がりです。
*電気オーブンの場合は、250度で余熱し、250度のままで約10分、こんがりと焼き色がつくまで焼きましょう。