【作り方】

1. 鶏もも肉、ナス、赤パプリカ、ピーマンはひと口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。しめじは小房に分ける。
2. 弱火に熱したフライパンにサラダ油をしき、鶏もも肉を色が変わるまで炒めてから、玉ねぎ、しめじを入れて炒める。
3. ②にココナッツミルク、砂糖、しょうゆ、ナンプラーを入れて混ぜ合わせ、ココナッツミルクを溶かす。
4. 電気圧力鍋（EA-130K）本体から鍋を取り出し、鍋に③を入れる。
5. 材料を入れた鍋を電気圧力鍋本体にセットし、圧力ふたを外して【ガラスふた】を閉め、【スロー調理】コースキーを押して、時間を「4時間」に設定して【スタート】キーを押す。
6. フライパンにサラダ油をしき、ナス、赤パプリカ、ピーマンを入れて軽く炒め、皿に取る。
7. 残り時間が「30分」になったら【ガラスふた】を外し「グリーンカレーペースト」を加えて溶かし、⑥を入れて全体を混ぜ合わせ、【ガラスふた】をして、【スロー調理】コースが終わるまでおく。
8. 器にごはんを盛り、グリーンカレーをかけて、バジルを添えてできあがり。

【作り方動画】