砂糖はブドウ糖と果糖からできております。ホームベーカリーでパンを作る場合、通常、イーストが砂糖を分解し発酵工程が進んで行くのですが、初めから果糖をご使用されてしまいますと分解の工程が一段階無くなるため発酵が早く進んでしまいます。果糖では、発酵のスピードや状態に影響が出て、うまく生地が作れないと思われます。ホームベーカリーでは上白糖をお使いください。低カロリー甘味料の場合、甘みはありますがイーストの栄養となる成分が含まれておりませんのでパンが膨らまず、また、焼き色も付きません。上白糖の代わりに三温糖やブラウンシュガー、ハチミツなどをすることは可能です。また、グラニュー糖を使ってお作りいただく場合は、分量を1/3くらい減らしていただけたらよいかと思います。