まぐろの煮込みきのこソース添え – MKeLIFE（エムケー精工）

イタリアの代表的な魚料理です。カジキまぐろを厚く切ってあるので薄味になりますが、ソースをその分濃い味にすることで、バランスをとりました。もちろん魚の代わりに鶏のむね肉でもおいしくいただけます。
日本ではあまり使われないアンチョビも使っているので、この機会にアンチョビの使い方にも慣れて見ましょう。

掲載日：2016.5.18

お料理のワンポイント

パセリはよく洗ってオーブンで空焼きするときれいに葉だけが取れます。
レモン汁は油の臭みを取るために入れます。
にんにくの芽は外してください。

まぐろは厚め、干ししいたけは水で戻してみじん切り、アンチョビは1cm位、にんにくは芽を取りみじん切り、そしてナツメグは専用機械がない場合は大根おろしの裏側などで細かくおろします。

鍋にオリーブ油、しいたけ、にんにく、アンチョビを入れてから火をつけ炒めた後、白ワインを加え沸騰させる。

塩・こしょうを振ったまぐろの切り身を入れ、焼き色をつける。（火を通す）

パセリ、ナツメグを加えまぐろに火が通るまでしばらく煮込んだ後、お皿にまぐろを盛り付ける。

残った煮汁に、バターを入れて煮詰めた後、レモン汁を加えます。

盛りつけたまぐろの周りに、ソースを盛りつけてできあがりです。