1

パンケースに粉類を入れ、片側にドライイーストと砂糖、反対側に塩を入れます。
35度にあたためた水をイーストめがけて注いだら、生地作りコースで15分にセットします。

2

甘栗は砕いておきます。
残り5分で、甘栗とチョコチップを加えます。
捏ね終わったらベーカリーの発酵キーの低温で発酵させます。
1次発酵は夏場は30分、冬は1時間で設定してみてください。
室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。

3

1次発酵が終わったらガス抜きして生地を取り出します。

4

軽く丸めなおし、かたく絞ったフキンをかぶせて生地を20分ほど休ませます。（ベンチタイム）

5

ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。
手のひらで平らにしたら、手前半分に切り込みをいれます。
左右に切り開いて、カードで10等分します。

6

硬くしぼったフキンをかけて45分～1時間ほど発酵させます。（2次発酵）

7

表面に上新粉をつけたら、クープ（切れ目）を入れ、細く切ったバターをのせます。

8

210度に余熱したオープンで15分に設定して焼き上げます。
こんがりと良い香りがしたらリュスティック完成です！