練乳チョコリュスティック
練乳をたっぷり使った生地を使って、生地を混ぜるだけで、簡単に作れるリュスティックをご紹介します。
発酵を長くとることで、こねなくとも美味しい生地に熟成されるので、寒い時期は夜に生地を混ぜておき、一晩おくことで1次発酵が完了します。シナモンは、血行がよくなる効果がありますので、体を温めたいときに、食べるのが効果的です。練乳を使った生地なので、焦げやすいので焼き時間に気を付けてください。
HB-150
掲載日:2016.11.29
練乳チョコリュスティック(10個)
【材料】
強力粉 | 120g |
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薄力粉 | 120g |
ライ麦粉 | 10g |
ドライイースト | 3g |
海塩 | 3g |
加糖練乳 | 50cc |
ぬるま湯(35℃) | 120cc |
チョコチップ | 60g |
シナモンシュガー | 適宜 |
ドリュー用牛乳 | 適宜 |
【作り方】
1
パンケースに粉をいれます。片側にドライイースト、反対側に塩を入れます。練乳と水を合わせたものを40℃にあたためイーストめがけて注いだら、ねりを低速に設定して、生地作りコースで15分にセットします。残り5分でチョコチップを加えます。捏ね終わったらベーカリーの発酵キーの低温で発酵させます。45分で設定します。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。(1次発酵)一晩寝かせる時はこの状態で、乾燥しないようラップなどをしっかりとして、寒いところで発酵させます。
2
1度目の発酵が終わったらパンチをしてガスを抜き、もう一度低温で45分発酵させます。
3
2度目の発酵が終わったら、パンチしてガス抜きして、生地を6対4の割合で2等分したら、まるめなおします。
固く絞った布巾をかけて生地を20分休ませます。
4
ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。手のひらで平らにしたら、カードや包丁で、小さいほうを4等分、大きいほうを6等分します。
5
固く絞った布巾をかけて、オーブンに入れ、35度で1時間位かけて2次発酵します。2次発酵が終わったら、牛乳を刷毛で塗り、表面にシナモンシュガーをふりかけます。
6
オーブンを200度に余熱します。8-10分に設定して焼き上げます。