1

パンケースに粉をいれます。片側にドライイースト、反対側に塩を入れます。練乳と水を合わせたものを40℃にあたためイーストめがけて注いだら、ねりを低速に設定して、生地作りコースで15分にセットします。残り5分でチョコチップを加えます。捏ね終わったらベーカリーの発酵キーの低温で発酵させます。45分で設定します。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。（1次発酵）一晩寝かせる時はこの状態で、乾燥しないようラップなどをしっかりとして、寒いところで発酵させます。

2

1度目の発酵が終わったらパンチをしてガスを抜き、もう一度低温で45分発酵させます。

3

2度目の発酵が終わったら、パンチしてガス抜きして、生地を6対4の割合で2等分したら、まるめなおします。
固く絞った布巾をかけて生地を20分休ませます。

4

ベンチタイムが終わったら、再度生地を丸めなおします。手のひらで平らにしたら、カードや包丁で、小さいほうを4等分、大きいほうを6等分します。

5

固く絞った布巾をかけて、オーブンに入れ、35度で1時間位かけて2次発酵します。2次発酵が終わったら、牛乳を刷毛で塗り、表面にシナモンシュガーをふりかけます。

6

オーブンを200度に余熱します。8-10分に設定して焼き上げます。