1

レーズンはカレンツの大きさにそろえてカットしておきます。水とラム酒をかけラップをして、電子レンジでふっくらするまで戻します。

2

パンケースに生種と水を加えたもの入れます。粉を入れ片側に黒糖、反対側に塩、バターをいれ、天然酵母の生地作りもしくは、20分にセットしスタートします。ブザーが鳴ったら戻したレーズンをよく水気をきってから入れます。終わったら発酵キーを押し、２倍になるまで１次発酵させます。もしくは、夜に生地を作り自然発酵して朝に取り掛かることも可能ですし、朝に生地を作り夜に取り掛かることも可能です。慣れてきたら酵母をよく観察し、自分のペースを作ると楽です。

3

2倍になったら、ガス抜きし生地を4分割し、丸めて15分程度休ませます。

4

再び丸めなおし、2つは丸型に、2つはなまこ型に成型しなおします。なまこ型は楕円形に生地を手で伸ばし、上1/3、下1/3を中心に向かって折込み、更に半分に折り、綴じ目をしっかりと綴じます。霧吹きをして、オーブンシートにのせて2次発酵させます。

5

2倍になったら、なまこ型のほうに縦3本クープをいれ、ハケで牛乳を塗ります。アマニをふりかけます。

6

190度にオーブンをセットし、余熱をせずにそのままオーブンにパンを入れて13分程で焼き上げます。

7

まるごとレーズン酵母ブレッドの完成！