1

パンケースに強力粉とライ麦を入れ、片側に砂糖、ドライイーストを入れ、反対側に塩を入れます。ぬるま湯をイースト側めがけて入れます。
生地作り1.5斤コースをスタートさせます。（ベーカリーで焼き上げる場合は1斤コースで焼き上げますが、生地作りコースの場合は1.5斤コースで捏ねたほうが生地が扱いやすくなります。）

2

10分程捏ねてから室温に戻したバターを投入します。

3

こねあがったら2倍になるまでそのまま生地を休ませます。（1次発酵）１次発酵は夏場は40分、冬は１時間で設定してみて下さい。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。

4

ガス抜きし、2等分して軽く丸めます。生地が乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかぶせ10分くらい生地を休ませます。（ベンチタイム）

5

表面の突っ張りを崩さないよう丸め直し、下の部分を手でしっかりとつまんで閉じます。
写真はなまこ型の場合です。
＊なまこ型の成型方法はおからパンを参照ください。

6

綴じ目を下にし、乾燥しないよう濡れ布巾をかぶせ、2倍になるまで発酵させます。（２次発酵）

7

ナイフで丸型は十文字、なまこ型は斜めに切り込みを入れます。牛乳をはけで塗り、ライ麦粉をふりかけます。

8

200度に温めたガスオーブンで10～12分程焼いて出来上がりです。
電気オーブンの場合は設定温度を250度にして同じ時間焼いてみてください。