1

パンケースにイースト以外の材料を入れ、水130ccを加え、生地作りコース5分でスタートさせます。そのまま30分ほど発酵キーで発酵させます。（オートリーズ）

2

１の発酵が終わったら、イーストに水10ccを加え混ぜ、再び生地作りコースで5分こねます。再び発酵キーで30分ほど発酵させます。

3

カードを使い打ち粉をして一旦パンケースから取り出し、丸めなおします。再度、発酵キーで30分ほど発酵させます。

4

3の発酵が終わったら、もう一度3の工程を繰り返します。

5

4が終わったら、打ち粉をして丸めなお固く絞った濡れフキンをかけて20分程生地を休ませます（ベンチタイム）。

6

軽く丸めなおしてから半分に切り目を入れて開き6つにカットしてオーブンシートにのせていきます。固く絞ったフキンをかけて30～40分最終発酵させていきます。

7

薄力粉をふりかけて、クープをいれます。クープの部分に薄くきったバターをのせていきます。

8

250℃にオーブンを余熱しておきます。余熱が終わったら、下天板にお湯を100ccほど入れて上天板にパンをいれて220℃に温度を下げて20分程で焼き上げます。

9

リュスティックの完成！