1

パンケースに強力粉を入れ、片側に砂糖とドライイースト、反対側に塩、スキムミルクを入れます。インスタントコーヒーを溶かしたぬるま湯をドライイーストめがけて入れます。
生地作りコース20分でスタートさせます。10分程捏ねてから室温に戻したショートニングを投入します。

2

ベーカリーで焼き上げる場合はミックスコールが鳴ってからチョコチップを投入します。成型する場合は、プラス５分ほど生地作りコースを追加し、残り２,３分くらいで、チョコチップを加えます。倍になるまでそのまま生地を休ませます。（1次発酵）１次発酵は夏場は40分、冬は１時間で設定してみて下さい。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。

3

1次発酵が終わったらガス抜きし８等分して軽く丸めなおします。生地が乾燥しないよう固く絞った濡れフキンをかぶせ15分生地を休ませます。（ベンチタイム）
ベンチタイムが終了したらもう一度整形し直し、綴じ目をしっかりとくっつけます。霧吹きをしたら、2倍になるまで生地を発酵させます。（2次発酵）

4

ベンチタイムが終了したらもう一度整形し直し、綴じ目をしっかりとくっつけます。カップに入れて霧吹きをしたら、2倍になるまで生地を発酵させます。（2次発酵）

5

オーブンを180度に余熱します。仕上げ用の牛乳を刷毛で塗り8分ほど焼いてできあがり。

6

モカチョコブレッドの完成！