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ホシノ天然酵母は50gに対して100ccの水を加えて、1日～2日かけて生種を作ります。HB-100は発酵機能を使うと24時間で生種が完成します。

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パンケースに生種と水を加えたもの入れます。粉を入れ片側に砂糖、反対側に塩をいれ、天然酵母の生地作りもしくは、20分にセットしスタートします。発酵キーを押し、2倍になるまで1次発酵させます。もしくは、夜に生地を作り自然発酵して朝に取り掛かることも可能ですし、朝に生地を作り、夜に取り掛かることも可能です。慣れてきたら酵母をよく観察し、自分のペースを作ると楽です。12時間程度発酵させるときは生種を10gまで減らし、自然発酵させてください。

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2倍になったら、ガス抜きし生地を2分割し、丸めて15分程度休ませます。（生地がベタつくので、打ち粉をしたほうがよいです。）再び丸めなおし、オーブンシートにのせて2次発酵させます。生地は水分を十分に含んでいるので、濡れフキンはかけなくてよいです。

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2倍に膨れたら、オーブンを190度に余熱します。生地にクープをいれ、ハケで牛乳を塗り、玄米粉をふりかけます。

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190度で12分ほど焼き上げて完成です。

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玄米酵母ブレッドの完成！