1

パンケースに粉類を入れ、塩をいれておきます。ぬるま湯の中に生種を入れ、天然酵母生地作りコース15分でセットします。

2

生地作りコースが終了したら、生地が2倍になるまでねかします。（室温20度で12時間程度です。）パンケースに入れたままでもよいですし、タッパーなどに移しても構いませんが、どちらとも発酵時間が長くなりますので、乾燥に気をつけてください。固く絞ったフキンなどをかけておくとよいでしょう。朝に仕込んだら夜に、夕飯時に仕込んだら翌朝に次の工程にとりかかる位の感じです。

3

2倍に膨らんだら、パンチしてガス抜きしていきます。4つにカットして、生地を丸めて20分ほど休ませます。（ベンチタイム）

4

3が終わったら再度生地を丸めなおして、縦長に麺棒で生地をのばしていきます。
ベーコンより一回り大きく生地をのばしたら中心にベーコンをのせて、両側の生地をベーコンの1/３の幅のところまでおりまげます。さらに半分に生地をくっつけて、しっかりととじます。
４つとも終わったら乾燥しないよう、生地に固く絞った布巾をかけて2倍に膨らむまで発酵させます。（2次発酵）１～２時間くらい見ておくとよいでしょう。

5

220度にオーブンを余熱していきます。その間に、はさみで生地をカットしていきます。
合計５箇所、斜めの角度ではさみを持ち切り込みをいれていきます。互い違いになるよう、カットした生地をずらしていきます。

6

余熱が終わったら、天板を入れて15分ほどで焼き上げます。

7

ベーコンエピの完成！