1

パンケースに強力粉、乾燥おからを入れ、片側に砂糖、ドライイーストを入れ、反対側に塩を入れます。40度に温めた豆乳に溶いた卵を混ぜ、イースト側めがけて入れます。生地作り1斤コースをスタートさせます。１次発酵は夏場は40分、冬は１時間で設定してみて下さい。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。
＊スイッチを入れる前に箸で生地をかきまわして馴染ませることで、その後の生地の出来栄えが違ってきます。

2

7分程捏ねてから室温に戻したバターを投入します。
捏ねあがってから2倍になるまでそのまま生地を休ませます。フィンガーテストをして生地が戻ってこなければ1次発酵完了です。

3

ガス抜きし、台に表面を崩さないよう取り出し、スケッパーで2等分します。
表面を上にしたまま軽く丸めます。生地が乾燥しないよう固く絞った濡れふきんをかぶせて10分程生地を休ませます。
（ベンチタイム）
丸めた生地を手のひらで円形になるよう平らに伸ばします。

4

生地の表面の綺麗な方を下にして、平らにし、手前1/3、むこう1/3をたたみます。

5

更に半分にくっつけて綴じ目をしっかりと綴じます。天板に生地を並べて固く絞ったふきんをかけて生地が2倍になるまで発酵させます（2次発酵）

6

ナイフで切り込みを入れてから、豆乳を刷毛で塗ります。

7

オーブンを200度に余熱します。200度のガスオーブンで10分～12焼いて出来上がりです。
＊　電気オーブンの場合は、250度で余熱し、250度のままで10分～13分、こんがりと焼き色がつくまで焼きましょう。